90度多少时间可以杀死细菌？

其实菌和菌差异也很大，就像人和蜗牛差异那么大......所以泛泛的问多少度能杀死菌，这个问题很难一概而论。不耐高温的几分钟就死了，耐高温的几个小时也死不了。

常见的菌都有人测过温度耐受力，但不见得会去测90度这个温度。因为离煮沸已经比较近了，为什么不煮沸呢？测菌的生存能力是很麻烦的事情，比方说我测给定时间下5种菌的3个温度耐受梯度，就需要做15次培养，如果给定时间不止一个，比方说1分钟，5分钟，10分钟，那么就要做45次培养实验........你感受一下。

但是的确，90度一定时间可以杀掉大部分的细菌。但耐热菌和芽孢不一定。

你可以参考一下巴氏牛奶的巴氏杀菌时间：

顺便，冠状病毒有人测过70度15分钟就灭活了，如果提高到90度，预计时间会在5分钟以内。

一般认为100度煮沸10分钟，常见菌类都可以灭活。

实际操作规范里杀菌，通常都有些余量。比方说有人说某种菌10分钟灭活。其实3分钟可能就已经灭活了，选择10分钟是为了获得可靠实验数据方便。也很少有人会把1分钟、3分钟、5分钟、8分钟、10分钟这么细致的阶梯结果都拿来测。