其实菌和菌差异也很大,就像人和蜗牛差异那么大......所以泛泛的问多少度能杀死菌,这个问题很难一概而论。不耐高温的几分钟就死了,耐高温的几个小时也死不了。
常见的菌都有人测过温度耐受力,但不见得会去测90度这个温度。因为离煮沸已经比较近了,为什么不煮沸呢?测菌的生存能力是很麻烦的事情,比方说我测给定时间下5种菌的3个温度耐受梯度,就需要做15次培养,如果给定时间不止一个,比方说1分钟,5分钟,10分钟,那么就要做45次培养实验........你感受一下。
但是的确,90度一定时间可以杀掉大部分的细菌。但耐热菌和芽孢不一定。
你可以参考一下巴氏牛奶的巴氏杀菌时间:
顺便,冠状病毒有人测过70度15分钟就灭活了,如果提高到90度,预计时间会在5分钟以内。
一般认为100度煮沸10分钟,常见菌类都可以灭活。
实际操作规范里杀菌,通常都有些余量。比方说有人说某种菌10分钟灭活。其实3分钟可能就已经灭活了,选择10分钟是为了获得可靠实验数据方便。也很少有人会把1分钟、3分钟、5分钟、8分钟、10分钟这么细致的阶梯结果都拿来测。
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