熟食真空包装后高温灭菌需要多长时间？

一般是121摄氏度高温灭菌，时间要看食品本身的大小。

如果是大包装的整只肘子或者牛小腿，需要口感软烂的，为了保证热穿透达到f0值，时间要稍长一些。

单个包装的鸡腿鸭脖或者豆干类的小包装，热穿透比较快。需要尽量保持其口感风味不受影响，则杀菌时间稍短一些也足够了。