熟食真空包装后高温灭菌需要多长时间?
admin 创业 2023-07-05 09:39:35 1282 0
一般是121摄氏度高温灭菌,时间要看食品本身的大小。
如果是大包装的整只肘子或者牛小腿,需要口感软烂的,为了保证热穿透达到f0值,时间要稍长一些。
单个包装的鸡腿鸭脖或者豆干类的小包装,热穿透比较快。需要尽量保持其口感风味不受影响,则杀菌时间稍短一些也足够了。
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