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牛上脑是哪个部位(牛上脑的位置图)

admin 好物 2024-06-03 08:42:56 108 0

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牛年到,马博士健康团为您献上牛年大餐:国人为啥吃牛肉少?牛肉属于红肉,还能吃吗?牛肉有哪些营养?……。祝愿大家“牛”转乾坤,牛年吉祥、幸福、健康!

牛肉作为一种深受大众喜爱的食材,不同部位都有其独特的口感及特点,也有其适合的烹饪方式。今天我们就来介绍一下各部位牛肉的更佳做法。

颈肉

就是牛脖子的肉。这个部位的肉肌肉多脂肪少,肉质较硬,肉纹较乱,是牛身上肉质第二硬的部位,适合用来做馅料及煮汤。

肩肉

牛肩肉是由牛肩部互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩,油脂分布适中,但稍稍有点硬,可以做涮牛肉,也可以切成小方块用来炖或烤着吃。

上脑

牛上脑是牛后颈部位的肉,是牛脊背的前半段,肥瘦交错且比例均匀,易有大理石花纹沉积。外层红白相间,内层红如里脊,质地较嫩,适合做牛肉卷、牛排等。

眼肉

牛眼肉位于牛的脊背上,与上脑相连,因外型酷似眼睛,被称为眼肉,是雪花牛肉的代表部位。眼肉中脂肪含量较高,吃起来鲜嫩多汁,是煎牛排的首选,一般我们说肉眼牛排就是指这个部分。适合涮、烤、煎等烹饪方式,最简单朴素的处理就能品尝到其中蕴藏的美味。

外脊

牛外脊也就是我们常说的西冷和沙朗,是牛背部的最长肌,肉质为红色。这部分运动量较少,肉质细嫩,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹,非常适合用来制作牛排或切片,西冷牛排就是这个部分。

里脊

牛里脊也叫牛柳或菲力,是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉,大部分都是脂肪含量低的精肉,且纤维走向一致,是牛肉中品质更高的部分,非常珍贵。

牛里脊经常被用于制作牛排,我们平时说的菲力牛排也就是这个部分,同时也适用于日式牛肉火锅、涮锅、烤牛肉等。要注意的是,对里脊进行烹饪时要用小火,不然容易变涩。

牛腩

牛腩是指牛腹部带有筋、肉、油花的肉块,肥瘦相间、肉质稍韧,但肉味浓郁,一般用于红烧或炖汤。其较嫩部分经加工处理后,可用于爆炒。

腱子肉

腱子肉分前腱和后腱,位于牛后腿和前腿的根部。这部分肉中筋质较多而油脂较少,肉质最硬,适合红烧或卤、酱牛肉,是酱牛肉的上等原料,也适合进行炖煮,长时间炖煮之后口感变得软烂,美味也会随之挥发出来。

黄瓜条

黄瓜条是控制牛前腿活动的大块肌肉,属于瘦肉,接近圆柱形,分两层,调料易入味的、柔软的部位适合制作烤肉,肉质稍硬、稍痩的部位适合切薄片做涮锅或做烤肉。

牛筋

牛筋虽然不属于牛肉,但也是深受人们喜爱的食材。牛筋是指牛肌腱或骨头上的韧带,一般指牛蹄筋,口感劲道,营养价值丰富,适合卤、酱、红烧等做法。

不同部位的牛肉都有其最合适的烹饪方式,不同的做法往往能呈现出不同的美味,看完了上面的介绍,你准备好去尝试了吗?

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