【健康科普医生说】秋季食养yao膳

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秋者阴气始下，故万物收（《管子》）。这里的阴气始下，是说在秋天，由于阳气渐收，而阴气逐渐生长起来；万物收，是指万物成熟，到了收获之时。从秋季的气候特点来看，此时由热转寒，即阳消阴长的过渡阶段。人体的生理活动，随夏长到秋收而相应改变，逐渐趋于平静。因此，秋季养生不能离开收养这一原则，也就是说，秋天养生一定要把保养体内的阴气作为首要任务。正如《黄帝内经》里说：秋冬养阴。所谓秋冬养阴，是指在秋冬养收气、养藏气，以适应自然界阴气渐生而旺的规律，从而为来年阳气生发打基础，不应耗精而伤阴。

秋季如何保养体内的阴气呢？关键是要防燥护阴。

中医学认为，燥为秋季的主气，称为秋燥，其气清肃，其性干燥。每值久晴未雨、气候干燥之际，常易发生燥邪为患。由于肺主呼吸，合皮毛，与大肠相表里，故当空气中湿度下降时，肺、大肠与皮毛首当其冲，这是燥邪致病的病理特征。

燥邪伤人，易伤人体津液，所谓燥胜则干，津液既耗，必现一派燥象，常见口干、唇干、鼻干、咽干、舌干少津、大便干结、皮肤干燥甚至皲裂等症。肺为娇脏，性喜润而恶燥，燥邪犯肺，最易伤其阴液。肺失津润，功能必然受到影响，因而宣降失司，轻则干咳少痰，痰黏难咯；重则肺络受伤而出血，见痰中带血。肺中津亏后，因无液以下济于大肠，因而使大便干结难解。

秋令燥气又有温凉之分，一般认为早秋气温尚高，为温燥，温燥伤人，常表现为不恶寒或微恶寒，发热较明显，脉呈细数；晚秋气温下降，故为凉燥，而凉燥伤人，则常不发热或微发热。但无论温燥还是凉燥，总是以皮肤干燥、体液缺乏为其特征。

秋季食养原则

1．甘润养肺

秋气应肺，燥为秋季之主气，燥又多伤肺阴，故秋季多出现口干咽燥、干咳、皮肤干燥、肠燥便秘等一系列燥证。燥则濡之，秋天食养应选择甘润养肺、滋阴润燥类食品，既不可过热，又不能太凉，总以不伤阳、不耗阳为度。

2．少辛增酸

仲秋宜少辛增酸。伴随自然万物干枯萎黄，人体常有津干液燥的征象，如口鼻咽喉干燥、皮肤干燥、大便秘结等。根据燥者润之和少辛增酸的原则，一是适当多吃能够滋阴润燥的食物，如芝麻、核桃、蜂蜜、雪梨、甘蔗、柿子、香蕉、荸荠、橄榄、百合、银耳、萝卜、鳖肉、乌骨鸡、鸭蛋、豆浆、乳品等；二是酸甘化阴，宜进食带有酸味的食品，如葡萄、石榴、苹果、芒果、杨桃、柚子、猕猴桃、柠檬、山楂，另外，应少吃辛辣的食物，尤忌大辛大热之品，以防助燥为虐，化热生火，加重秋燥。

3．多吃粥食

秋天尤其提倡食粥，更好是将上述润燥之品与粳米或糯米同煮，既可补充营养，又能增液除燥。如《医学人门》中言：盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小。所以在秋季多食粥，有助于养阴润燥、生津液。

4. 调适寒温

早秋多温燥，晚秋多凉燥。因此，秋季饮食宜调适好寒温，早秋饮食不可太过温热，晚秋则不宜太过寒凉。初秋时分尽管暑热未退，但在解暑降温的同时，亦要注意适当减少冷饮以及寒凉食物的摄入。俗话说秋瓜坏肚，对各种瓜类宜少食，以防损伤脾胃阳气。根据秋宜平补的原则，宜选择一些性质平和，既有营养又易于消化的食物，如鱼、瘦肉、禽蛋、奶制品、豆类以及山yao、大枣、莲子等。晚秋宜少凉增温，随着气温逐渐下降，在加强营养、增加食物热量的同时，要注意少食性味寒凉的食品，并忌生冷食物。

5．兼顾脾肾

为预防冬季多发的咳喘等呼吸系统疾病，除注意选食具有补肺益气功效的食物外，还可适当食用健脾益胃、温肾固阳的食物，如用1～3个核桃肉与1～3片生姜同嚼食；用芡实、大枣或花生仁加红糖炖汤服，或用芡实炖牛肉等食用，即能达此目的。脾胃健运，入冬就可放心进补，以抵御严寒。

食养方选

1．蜜酿苹果（《滇南本草》)

组成：苹果1个，蜂蜜适量。

制作：将苹果去皮、核，隔水蒸熟，捣烂为糜，加蜂蜜拌匀即可。

用法：适量食用。

功效：健脾益胃，生津润燥。

按语：方名为后补。苹果味甘、性平，古称之为频婆，《食疗本草》记载其可补中焦诸不足气，和脾；《滇南本草》称食之生津，可补中益气。蜂蜜味甘、性平，具有润燥通便之效。故此方可健脾益胃、生津润燥，适合秋季食用。

2．楂梨膏（《寿世保元》)

组成：新鲜山楂500克，梨500克，蜂蜜适量。

制作：将新鲜山楂、梨去核，捣取自然汁，于锅中加热，文火煎熬至汁液黏稠时，入蜂蜜收膏，待凉后置干燥密闭容器内储存。

用法：每次1汤匙，以沸水冲化，饮服，每日2次。

功效：润燥生津，健胃消食。

按语：山楂味酸、甘，性微温，《本草纲目》中记载其可以化饮食，消肉积症瘕。梨味甘、微酸，性寒，《本草纲目》言其可润肺凉心，消痰降火，多用于消渴饮水 "、小儿风热等燥热伤肺之证。蜂蜜味甘、性平，可润肺止咳、

润燥通便。以三者为膏，可起到生津润燥、健胃消食之效，适合秋燥季节食用。

3.花生粥（《粥谱》)

组成：新鲜花生仁50克，粳米100克，冰糖适量。

制作：将花生仁与粳米一起加适量清水同煮，煮至米烂汁稠时，可加适量冰糖调味。

用法：空腹食用，每日2次。

功效：润肺止咳，健脾益胃。

按语：花生味甘、性平，《本草从新》中言花生可润肺补脾，和平可贵;《yao性通考》言花生能润肺，香能舒脾，果中佳品。故以花生为粥，可起到润肺、健脾的功效，适于秋燥时节食用。

- 睡起秋声无觅处

满阶梧桐月明中 -

来源 | 内分泌科

文稿 | 黄梦哲

编校 | 郭宇

审核 | 苏玉珂

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