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水蒸蛋的做法步骤(怎么做蒸蛋)

admin 健康 2023-09-03 16:46:27 167 0

鸡蛋羹应该是家喻户晓的美食了。但是各地的叫法也有区别,“水蒸蛋”“鸡蛋羹”“蒸水蛋”,叫法不同但是其实本质都是一样的。

我家小孩8个月的时候开始接触的鸡蛋羹,但是不管怎么换着花样给她做,始终不吃。我就一直很纳闷,这个小孩怎么就不吃鸡蛋呢!一直到最近几天,我又新做了一次给她,结果全给吃光了,我想大概率原因是因为这次鸡蛋羹比较嫩!

没想到简简单单一道鸡蛋羹,做起来还是需要技术含量的。像我婆婆平时给孩子蒸鸡蛋,都是用凉水蒸,而且蒸多久也没有时长限制,想蒸多久蒸多久,最后往往蒸的很老,而且不放水,只单个蒸鸡蛋就显得更老了。

其实蒸水蛋还真有讲究,在鸡蛋里添加一点食盐,一定要多搅拌一会充分地搅匀了,这样杂质就不会太多。充分搅匀之后就要放水了,蒸水蛋一定要水或者是牛奶,蛋液和水的比例是1:1.5,这是一个黄金配比。如果放的水太少或者太多,就会出现蒸的太硬或者是蒸出来太散了不容易成型。

至于放什么水也是有讲究的,放凉水、温水、热水的都有。凉水属于生水,里面的杂质太多,蒸出来的蛋羹非常容易出现气孔。不如用温水,温水是煮熟过的水,用来蒸鸡蛋更好了,只要配比掌握好,蒸出来的蛋羹滑嫩滑嫩的,就像内脂豆腐一样。也有不少朋友是用热水做鸡蛋羹的,蒸出来确实也非常滑嫩,但是稍微不注意就容易把一碗蛋液变成蛋花汤了,因为用热水的话必须多搅拌,热水要一点点的加进去才行。

把水和蛋液混合之后,用滤网过滤一遍,这样蛋液会更嫩,然后还要撇干净上面的浮末,这样蒸出来的鸡蛋也会更滑嫩。上锅蒸之后要盖上保鲜膜或者扣着盘子蒸,但是盖保鲜膜的话必须要戳孔才行,因为里面有空气我们必须把它放出来。蒸的时候一定要上汽后再蒸,大火蒸8分钟闷5分钟后再取出,这样蒸出来的蛋羹最滑嫩好吃。

蒸完的水蛋表面撒上生抽,再来点些香油,最后用刀子划出自己喜欢的形状即可。这蒸水蛋真是老人小孩都能吃,嫩滑嫩滑的口感简直不要太好吃!

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