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袋装食品的杀菌温度和时间怎么掌握?

admin 资讯 2023-07-05 09:43:47 454 0

这个问题感觉不太好准确回答,杀菌的目的是降低相关微生物的含量,特别是有害菌,并且考虑到还要售卖,对于食品还要尽量降低杀菌方法引起的成分、口味变化,袋装食品如果是先包装后杀菌,还要考虑高温会不会影响包装。常用的食品杀菌方法主要是巴氏杀菌(62-65℃,30min左右),也可以提高温度(同时减少时间)。建议查询对应食品的国标或行标,明确该食品的微生物指标要求,然后选择合适的杀菌温度、时间。

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